Arroz de polvo

Receitas Shoptime: arroz de polvo inspirado no Chef Gabriel Gustavo Daniel

O Chef em Casa é o programa da TV Shoptime que apresenta receitas saborosas e fáceis de preparar, inspiradas em chefs renomados. Neste artigo, o Diário de Casa mostra como preparar um prato saboroso e nutritivo, inspirado pelo chef Gabriel Gustavo Daniel: o arroz de polvo com molho aioli.

Além de ser uma excelente fonte de proteínas e, por isso, auxiliar a construção dos músculos, o polvo, rico em ômega 3, também beneficia o sistema cardiovascular. Por ser um alimento leve e pouco calórico e pouco gorduroso, pode ser integrado a uma dieta saudável. Inclusive, o polvo é um dos alimentos que ajudam a baixar o nível de colesterol no sangue.

Gabriel Gustavo Daniel, antes de se formar em gastronomia na renomada Escola Universitária de Hotelaria e Turismo da Espanha, trabalhou em um açougue e também em uma banca de peixes no Mercado Municipal de São Paulo. Ao longo de sua carreira, cozinhou ao lado de grandes chefs em São Paulo, Barcelona e Nova York. Em 2015, ficou em segundo lugar no Bocuse D’or Brasil, concurso que revela novos talentos da gastronomia mundial. Desde 2018, comanda um canal de gastronomia no YouTube que já atingiu a marca de meio milhão de visualizações.

Para preparar o arroz de polvo, você vai precisar de alguns itens como frigideira wok, uma boa faca e uma tábua de corte. Ainda não tem? Não se preocupe, você encontra tudo no Shoptime.

Ingredientes:

Arroz de polvo
1kg de polvo
Caldo de polvo
Arroz bomba ou cateto
1 cebola roxa
1 pimentão verde
1 alho-poró
1 salsão
1 pimenta cambuci
Salsa
Manjericão
Páprica defumada
Flor de sal
Ovos

Aioli
1/4 dente de alho
1 pitada de sal
200ml de leite
Óleo

Como preparar o arroz de polvo

arroz de polvo com ovo frito em cima na panela

Arroz

Primeiro, cozinhe o polvo e reserve o caldo. Em seguida, numa frigideira grande, aqueça o óleo e grelhe o polvo. Reserve.

Então, na mesma frigideira, refogue a cebola, o salsão, o alho-poró e o pimentão. Depois, acrescente a pimenta cambuci e algumas pitadas de sal para ajudar a cozinhar os legumes. Quando os vegetais estiverem refogados, adicione o arroz e misture.

Assim que o arroz dourar, comece a colocar o caldo de polvo. Ele deve ficar 1 cm acima do arroz. Deixe secar sem mexer.

Quando a água já tiver evaporado, pique alguns tentáculos e misture ao arroz. Reserve os outros tentáculos para decorar o prato.

Para finalizar, pique o manjericão e a salsa e coloque por cima do arroz. Em seguida, frite um ovo e coloque-o sobre o arroz também.

Aioli

Para acompanhar o seu arroz de polvo, o molho aioli é uma excelente opção. Veja como prepará-lo abaixo.

Em um mixer, bata 1/4 dente de alho , 1 pitada de sal e 200ml de leite. Em seguida, adicione o óleo aos poucos para encorpar. Quando obtiver uma consistência firme, o seu aioli está pronto.

Seguindo todos esses passos, seu arroz de polvo já pode ser servido. Para acompanhá-lo, uma boa pedida é a sangria de espumante rosé.

Para ver essas e outras receitas do Chef em Casa, assista ao programa ao vivo, todos os dias. Segundas, quartas e sextas sempre às 12h55, e terças e quintas às 15h55. O Canal Shoptime está na NET (canais 29 e 529), na SKY (canais 33/433) e Oi TV (canal 78). Se preferir, pode ver o ao vivo pelo nosso canal no Youtube clicando aqui.

Confira outras receitas:

Shoptime

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